Rentierbraten mit cremiger Pilzsoße

Zubereitung

1. 1

   Das Fleisch trocken tupfen, großzügig salzen und pfeffern und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Würzung eindringt.

2. 2

   Den Ofen auf 125 °C vorheizen. Das Rentierfleisch in eine große Bratform setzen mit Zwiebel, Karotten und Knoblauch, die Brühe angießen, bis sie etwa halb am Fleisch reicht, und das Lorbeerblatt zugeben. 3½ bis 4 Stunden braten, bis die Kerntemperatur 65 °C erreicht, dabei jede Stunde die Säfte über das Fleisch löffeln.

3. 3

   Herausnehmen und 15–20 Minuten ruhen lassen, dann Knochen entfernen und das Fleisch in dicke Portionen schneiden.

4. 4

   Während es ruht, die Soße machen: Butter in einem Stieltopf bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl einrühren und ein bis zwei Minuten kochen, dann die restliche Brühe unter Rühren angießen, bis alles glatt ist. Zum Simmern bringen und andicken lassen.

5. 5

   Sahne und Pilzscheiben einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren Marmelade und wilde Beeren einrühren, bis die Soße tief und glänzend wird. Noch einmal abschmecken.

6. 6

   Das geschnittene Rentierfleisch auf eine große Platte legen, großzügig Pilzsoße darüber gießen und noch ein paar Beeren streuen. Dazu geröstetes Wurzelgemüse, wenn gewünscht.