Rendierbraadstuk met romige paddenstoeljus

Bereiding

1. 1

   Dep droog vleeset, gnid det godt met zout en peper en la det stå in Koeleskapet minst 2 uur så krydderet trekker inn.

2. 2

   Sett ovenen op 125 °C. Leg het rendierenvlees in en stor braadpan met ui, wortelen en knoflook, Giet in kraft tot de når halvveis opp vleeset en tilsett laurierblad. Bak in 3½–4 uur, tot midten viser 65 °C, en skje væsken over hver time.

3. 3

   Ta det ut en la det hvile in 15–20 minuten, løft så ut bein en snijd vleeset in tykke porsjoner.

4. 4

   Mens det hviler, lag de saus: smelt de boter in en kasserolle over middel warme, Klop inn mel en la det Bake in et minuut eller to, Klop så inn resten van kraften tot de er jevn. La det laat zachtjes pruttelen tot de tykner.

5. 5

   Roer erdoor de room en den skivede paddenstoelenen en Breng op smaak met zout en peper. Rett før Serveering, Roer erdoor syltetøyet en viltbærene tot de saus blir dyp en glanset. Proef en gang til.

6. 6

   Leg det skårne het rendierenvlees op et stort fat, skje paddenstoelende saus rikelig over en strooi noen bær til. Bakte wortelgroenten ved siden av, hvis du vil.