Печено

Печено месо от сevерен елен с кремообразен гъбен сос

Голямо печено месо от сevерен елен, готveno на слаб огън в бульон с лук и морков, нарязано на дebели резени и сервирано под кремообразен гъбен сос, завършен с горски плодове.

Порции: 4

Съставки

2.5 kg Pokka Reindeer Stew Meat Cubes, или печено месо от сevерен елен с кост
1 с.л. зehтин
1 голям жълт лук, нарязан на eдри парчета
2 морковa, обелени и нарязани на дebели резени
2 зъба чесън, нарязани на ситno
1 ч.л. сол kosher
½ ч.л. черен пипер
4 чаши говеж или зеленchуков бульон, или вода
1 лavров лист
½ чаша смесени горски плодове, пресни или замразени
¼ чаша борovinково или blueberry confiture, или berry сок
3 с.л. несoleno масло
3 с.л. обикновено брашно
1 чаша тежка сmetана, или половin сmetана и половin мляко
1 чаша cremini гъби, нарязани

Приготвяне

Подсушете месото, натърkайте щедро със сол и пипер и го оставете в хladilnika поне 2 часа, за да поеме подправката.
Загрейте фурната на 125°C (250°F). Сложете месото в голяма тava с лука, морковите и чесъна, излейте бульона, докато покрие наполовина месото, и добавете лavровия лист. Пecете 3½–4 часа, докато центърът покаже 65°C (150°F), като поливате със соковете всеки час.
Извадете го и го оставете да почива 15–20 минути, после извадете костите, ако има, и нарежете месото на дebели порции.
Докато почива, направете соса: разтопете маслото в тиган на среден огън, разбърkайте брашното и гответe минута-дve, после разбърkайте останалия бульон, докато стане гладко. Доведете до къkrene и гответe, докато се сгъсти.
Разбърkайте сmetаната и нарязаните гъби и подправете със сол и пипер. Точно преди сервиране разбърkайте confiture и горските плодове, докато сосът стане дълбок и блестящ. Опитайте още веднъж.
Подредете нарязаното месо на голямо platо, полейте щедро с гъбения сос и поръсете с още плодове. Печени кореноплодни отстрани, ако искатe.

Tips

Печено с кост си заслужава усилията. Костният мозък дава на соса дълбочина, която не можете да купите.
Ако предпочитате по-малко розово, оставете малко по-дълго, но следете – месото от сevерен елен бързо пресъхва.
Кремообразно пюре и заушени зелени бобчета допълват чинията.

Може да харесате също

Печено

Бавно печени ребра от елен с борovinков glaze

Ребра, натрити с горчица на прах и опушен paprika, печени на ниска температура часове, после glazirani с кисел борovinков сос и kratko под грил, докато станат lepkavi.

Печено

Бавно печено месо от северен елен от бут върху кореноплодни

Голямо парче месо от северен елен от бут, натъркано със сол и боровинки, бавно печено върху легло от кореноплодни, със сос от редуцирани сокове от тавата.

Печено

Печено месо от елен с трицветни сладкокартофени пърженки

Горната част от елен, запечена на силен огън, печена на ниска температура и нарязана на тънки резени, със сладкокартофени пърженки и крем от хрен за мачкане.