Arrosto
Arrosto di renna con salsa cremosa ai funghi
Un grande arrosto di renna cotto a bassa temperatura nel brodo con cipolla e carota, affettato spesso e servito sotto una salsa alla panna con funghi e frutti di bosco.
Preparazione
Asciugate la carne, strofinatela generosamente con sale e pepe e lasciatela in frigo almeno 2 ore così il condimento penetra.
Preriscaldate il forno a 125 °C. Mettete la renna in una teglia grande con cipolla, carote e aglio, versate il brodo fino a metà altezza della carne e aggiungete l'alloro. Arrostite 3½–4 ore finché il centro segna 65 °C, irrorando i succhi ogni ora.
Estraete e lasciate riposare 15–20 minuti, poi togliete eventuali ossa e tagliate a porzioni spesse.
Mentre riposa, preparate la salsa: sciogliete il burro in un pentolino a fuoco medio, incorporate la farina e cuocetela un minuto o due, poi versate il brodo rimasto mescolando fino a liscio. Portate a sobbollire finché si addensa.
Unite panna e funghi e condite con sale e pepe. Appena prima di servire incorporate confettura e frutti di bosco finché la salsa diventa profonda e lucida. Assaggiate ancora.
Adagiate la renna affettata su un piatto grande, versate generosamente la salsa ai funghi e spolverate con altri frutti di bosco. Ortaggi di radice arrosto a parte, se vi va.
Tips
- Un arrosto con osso vale la pena: il midollo dà alla salsa una profondità che non si compra.
- Se lo preferite meno rosato, cuocetelo un po' di più, ma occhio: la renna si secca in fretta.
- Purè cremoso e fagiolini saltati completano bene il piatto.
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