Costine di renna al forno con glassa ai mirtilli rossi

Preparazione

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   Lasciate le costine fuori frigo almeno 30 minuti così perdono il freddo.

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   Mescolate senape in polvere, paprika affumicata, rosmarino, timo, aglio, sale e pepe in una ciotola capiente. Condite le costine con l'olio, poi massaggiate la miscela speziata su ogni superficie. Avvolgetele bene e mettete in frigo almeno 2 ore, o tutta la notte se avete tempo.

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   Preriscaldate il forno a 140 °C e adagiate le costine in una teglia da arrosto.

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   Coprite bene con carta stagnola e infornate 3 ore e mezza–4 ore, finché la carne è tenera al forchettone e si stacca dall'osso. Intorno alle 2 ore, cominciate a spennellare leggermente con un po' di glassa così non si seccano.

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   Preparate la glassa mentre le costine finiscono.

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   Unite succo di mirtilli, aceto balsamico, vino rosso ridotto e sciroppo d'acero, se lo usate, in un pentolino. Portate a un leggero sobbollire a fuoco medio, poi abbassate e lasciate ridurre dolcemente 15–20 minuti, finché ricopre il dorso di un cucchiaio. Assaggiate e condite.

7. 7

   Quando le costine sono tenere, tiratele fuori e scaldare bene griglia o grill.

8. 8

   Spennellate generosamente le costine con la glassa ai mirtilli e grigliatele 5–10 minuti, girando ogni tanto, finché la glassa è appiccicosa e color mogano scuro. Servite subito con verdure arrostite o purè di patate.