Żeberka renifera pieczone wolno z glazurą żurawinową

Przygotowanie

1. 1

   Wyjmij żeberka na co najmniej 30 minut, żeby straciły chłód.

2. 2

   Wymieszaj musztardę w proszku, wędzoną paprykę, rozmaryn, tymianek, czosnek, sól i pieprz w dużej misce. Natrzyj żeberka olejem, potem wetrzyj mieszankę przypraw ze wszystkich stron. Szczelnie owiń i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, najlepiej na noc.

3. 3

   Rozgrzej piekarnik do 140°C i ułóż żeberka w brytfannie.

4. 4

   Szczelnie przykryj folią i piecz 3½–4 godziny, aż mięso będzie miękkie widelcem i odchodzić od kości. Od ok. 2. godziny co jakiś czas smaruj lekko odrobiną glazury, żeby nie wyschły.

5. 5

   Przygotuj glazurę, gdy żeberka dochodzą.

6. 6

   Połącz sok żurawinowy, ocet balsamiczny, zredukowane czerwone wino i syrop klonowy, jeśli używasz, w małym rondelku. Zagotuj na średnim ogniu, potem redukuj 15–20 minut, aż otoczy łyżkę. Spróbuj i dopraw.

7. 7

   Gdy żeberka będą miękkie, wyjmij je i rozgrzej grill lub opiekacz.

8. 8

   Hojnie posmaruj glazurą żurawinową i grilluj 5–10 minut, obracając, aż glazura będzie lepka i ciemna jak mahoń. Podawaj od razu z pieczonymi warzywami lub puree ziemniaczanym.