Coaste de ren glazurate cu reducție de merișoare

Mod de preparare

1. 1

   Lăsați coaste la temperatura camerei cel puțin 30 minute ca să nu mai fie reci.

2. 2

   Amestecați pudra de muștar, boia afumată, rozmarinul, cimbrul, usturoiul, sarea și piperul într-un bol mare. Ungiți coaste cu uleiul, apoi frecați amestecul de condimente pe toată suprafața. Înveliți strâns și dați la frigider cel puțin 2 ore, sau peste noapte dacă aveți timp.

3. 3

   Încălziți cuptorul la 140°C (300°F) și așezați coaste într-o tavă de copt.

4. 4

   Acoperiți tava bine cu folie și coaceți 3½–4 ore, până carnea e fragedă la furculiță și se desprinde de pe os. Pe la 2 ore, începeți să le ungeți ușor cu puțină glazură ca să nu se usuce.

5. 5

   Faceți glazura cât se termină coaste.

6. 6

   Combinați sucul de merișoare, balsamicul, vinul roșu redus și siropul de arțar, dacă îl folosiți, într-o cratiță mică. Aduceți la fierbere la foc mediu, apoi reduceți și lăsați să scadă blând 15–20 minute, până acoperă spatele unei linguri. Gustați și condimentați.

7. 7

   Când coaste sunt fragede, scoateți-le și încălziți grătarul sau broilerul.

8. 8

   Ungeți generos coaste cu glazura de merișoare și grătați 5–10 minute, întorcând din când în când, până glazura e lipicioasă și mahon. Serviți imediat cu legume copte sau piure de cartofi.