Lėtai kepti elnienos šonkauliai su spanguolių glazūra

Paruošimas

1. 1

   Šonkauliams leiskite bent 30 minučių kambario temperatūroje.

2. 2

   Dideliame dubenyje sumaišykite garstyčių miltelius, rūkytą papriką, rozmariną, čiobrelius, česnaką, druską ir pipirus. Apvolokite šonkaulius aliejumi, tada patrinkite prieskoniu mišiniu. Sandariai supakuokite ir šaldytuve mažiausiai 2 val., geriausia per naktį.

3. 3

   Orkaitę įkaitinkite iki 140 °C ir šonkaulius sudėkite į kepimo formą.

4. 4

   Formą sandariai uždenkite folija ir kepkite 3½–4 val., kol mėsa skyla ir atsiskiria nuo kaulo. Apie 2 val. pradėkite lengvai tepti trupučiu glazūros, kad neišdžiūtų.

5. 5

   Kol baigiasi kepimas, paruoškite glazūrą.

6. 6

   Mažoje padažinėje sumaišykite spanguolių sultis, balzamiką, sumažintą vyną ir klevų sirupą, jei naudojate. Ant vidutinės ugnies leiskite lėtai sumažėti 15–20 minučių, kol apgaubtų šaukšto nugarą. Paragaukite ir pagardinkite.

7. 7

   Kai šonkauliai minkšti, išimkite ir įkaitinkite grilį ar grilintuvą.

8. 8

   Dosniai tepti spanguolių glazūra ir griliuokite 5–10 minučių, apversdami, kol glazūra lipni ir tamsiai rusvai. Patiekite iš karto su keptomis daržovėmis ar koše.