Costillas de reno al horno con glaseado de arándanos rojos

Preparación

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   Deja las costillas fuera de la nevera al menos 30 minutos para que pierdan el frío.

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   Mezcla la mostaza en polvo, el pimentón ahumado, el romero, el tomillo, el ajo, sal y pimienta en un bol grande. Unta las costillas con el aceite y frota la mezcla de especias por toda la superficie. Envuélvelas bien y déjalas en la nevera al menos 2 horas, o toda la noche si tienes tiempo.

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   Calienta el horno a 140 °C y coloca las costillas en una bandeja de asar.

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   Tapa la bandeja bien con papel de aluminio y hornea de 3 horas y media a 4, hasta que la carne esté muy tierna y se separe del hueso. Cuando lleven unas 2 horas, empieza a pintarlas con un poco de glaseado para que no se resequen.

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   Prepara el glaseado mientras las costillas terminan.

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   Junta en un cazo el zumo de arándanos, el balsámico, el vino tinto reducido y el sirope de arce, si lo usas. Llévalo a fuego medio hasta que empiece a hervir, baja el fuego y déjalo reducir con suavidad 15–20 minutos, hasta que nape el dorso de una cuchara. Prueba y sazona.

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   Cuando las costillas estén tiernas, sácalas y calienta bien el grill o la parrilla.

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   Pinta las costillas generosamente con el glaseado de arándanos y hazlas al grill 5–10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que el glaseado quede pegajoso y de un color caoba oscuro. Sirve enseguida con las verduras asadas o el puré de patata.