Asado de redondo de reno con jugo de hierbas

Preparación

1. 1

   Calienta el horno a 125 °C y seca el asado con papel.

2. 2

   Frótalo por todas partes con aceite de oliva y sazona generosamente con sal y pimienta. Haz varios cortes profundos en la superficie con un cuchillo afilado e inserta un diente de ajo partido en cada uno.

3. 3

   Coloca el asado en una bandeja de asado grande y vierte el caldo hasta la mitad de los lados.

4. 4

   Añade el tomillo, el romero y el laurel, tapa la bandeja bien con papel de aluminio y asa 1 hora y media, regando con el líquido de la bandeja cada 30 minutos.

5. 5

   Pasada hora y media, sube el horno a 175 °C y retira el aluminio.

6. 6

   Sigue asando y regando cada 30 minutos otras 2 horas, hasta que el centro marque 55–60 °C. Ese arranque largo y lento es lo que mantiene la carne jugosa.

7. 7

   Sácalo y déjalo reposar en la bandeja, tapado, al menos 20 minutos antes de cortar.

8. 8

   Mientras tanto, vierte los jugos de la bandeja a un cazo y redúcelos hasta obtener un jugo brillante. Corta el asado, vierte el jugo por encima y sirve con verduras de raíz asadas o puré.