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Assado de redondo de carne de renna com sumo de hierbas
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Assado

Assado de redondo de carne de renna com sumo de hierbas

Um corte grande de redondo clavado com ajo e cocinado a lume brando em caldo com tomilho e alecrim; depois os jugos de a tabuleiro se reducen em um sumo.

Preparação

  1. Aqueça o forno a 125 °C e seca o assado com papel.

  2. Frótalo por todas partes com azeite e tempere generosamente com sal e pimienta. faça varios cortes profundos em a superficie com um cuchillo afilado e inserta um diente de ajo partido em cada uno.

  3. Coloca o assado em uma tabuleiro de assado grande e verta o caldo até a mitad de os lados.

  4. Junte o tomilho, o alecrim e o laurel, tapa a tabuleiro bien com papel de aluminio e asa 1 hora e media, regando com o líquido de a tabuleiro cada 30 minutos.

  5. Pasada hora e media, sube o forno a 175 °C e retire o aluminio.

  6. Sigue asando e regando cada 30 minutos otras 2 horas, até que o centro marque 55–60 °C. Ese arranque largo e lento es lo que mantiene a carne jugosa.

  7. Sácalo e deixe reposar em a tabuleiro, tapado, ao menos 20 minutos antes de cortar.

  8. Enquanto tanto, verta os jugos de a tabuleiro a um caçarola e redúcelos até obtener um sumo brillante. corte o assado, verta o sumo por encima e sirva com legumes de raiz assadas o puré.

Tips

  • Marcar o assado em uma frigideira caliente com manteiga e chalotas antes do cocinado lento junte otra capa.
  • Si o sumo necesita cuerpo, bate um poco de amido de milho disuelta em água fría quando ya esté fuera do lume.

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