Braadstuk
Rendierbraadstuk met kruidenjus
Et stort stykke filet stukket met knoflook en kokt lavt in kraft met tijm en rozemarijn, deretter pannevæsken redusert tot en jus.
Bereiding
Sett ovenen op 125 °C en Dep droog Baken met papirhåndklær.
Gnidd den overalt met olijfolie en Breng op smaak godt met zout en peper. Lag flere dype snitt in flaten met en skarp kniv en trykk en halv teentje knoflook inn in hver.
Sett Baken in en stor braadpan en Giet in kraft tot de når halvveis opp sidene.
Tilsett tijm, rozemarijn en laurierblad, Dek af braadpann godt met folie en Bak in 1½ time, en skje pannevæsken over vleeset hvert 30. minuut.
Etter 1½ time, skru ovenen opp tot 175 °C en Haal eraf folien.
Fortsett Baking en Bestrijking hvert 30. minuut in ytterligere 2 uur, tot midten viser 55–60 °C. Den lange, langzaamme starten er det som holder vleeset saftig.
Ta det ut en la det hvile in braadpann, Dek afet, in minst 20 minuten før du snijder.
Sil pannevæsken over in en kasserolle en reduser den tot en glanset jus. snijd Baken, Giet jusen over en Serveer met Bakte wortelgroenten eller aardappelmos.
Tips
- Searing van Baken in en warm koekenpan met boter en sjalot før den langzaamme Bakingen gir enda et lag.
- Trenger jusen body, Klop inn litt maïzena Roert ut in koudt water når den er van warmen.
Dit vind je misschien ook lekker
Braadstuk
Langzaam geroosterd rendierfilet op wortelgroenten
Et stort stykke rendierenvlees filet gni inn met zout en veenbessen, langzaamBakt op en seng van wortelgroenten, met pannevæsken redusert tot saus.
Braadstuk
Langzaam geroosterde rendierribben met kranberryglazuur
Ribben ingewreven met mosterdpoeder en gerookte paprika, urenlang op lage temperatuur geroosterd, daarna geglazuurd met een frisse kranberryreductie en kort onder de grill tot kleverig.
Braadstuk
Rendierbraadstuk met driekleurige zoete-aardappelfriet
Rendierenvlees van de bovenbout hard aangebakken, langzaam geroosterd en dun gesneden, met zoete-aardappelfriet en mierikswortelroom om te dippen.