Ψητό topside τάρανδου με jus βοτάνων

Εκτέλεση

1. 1

   Ζεστάνετε φούρνο στους 125°C (250°F) και στεγνώστε ψητό με χαρτί κουζίνας.

2. 2

   Τρίψτε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Κόψτε βαθιές εγκοπές στην επιφάνεια με κοφτερό μαχαίρι και σπρώξτε μισή σκελίδα σκόρδο σε κάθε μία.

3. 3

   Βάλτε ψητό σε μεγάλο ταψί και ρίξτε ζωμό μέχρι στη μέση των πλαϊνών.

4. 4

   Προσθέστε θυμάρι, δενδρολίβανο και δάφνη, σκεπάστε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήστε 1½ ώρα, περιχέοντας υγρό κάθε 30 λεπτά.

5. 5

   Μετά από 1½ ώρα, ανεβάστε φούρνο στους 175°C (350°F) και βγάλτε αλουμινόχαρτο.

6. 6

   Συνεχίστε να ψήνετε και να περιχέετε κάθε 30 λεπτά άλλες 2 ώρες, μέχρι το κέντρο να δείχνει 55–60°C (130–140°F). Αυτό το μακρύ, αργό ξεκίνημα κρατά το κρέας υγρό.

7. 7

   Βγάλτε και αφήστε στο ταψί, σκεπασμένο, τουλάχιστον 20 λεπτά πριν κόψετε.

8. 8

   Εν τω μεταξύ, ρίξτε χυμούς σε κατσαρόλα και μειώστε σε γυαλιστερό jus. Κόψτε ψητό, περιχύστε jus και σερβίρετε με ψημένες ρίζες ή πουρέ.