Paisti
Poronpaisti yrttiliemellä
Iso paisti täytetty valkosipulilla, kypsennetty matalassa lämmössä liemessä timjamin ja rosmariinin kanssa, ja pannun neste tiivistetään kastikkeeksi.
Valmistus
Kuumenna uuni 125 asteeseen ja kuivaa paisti talouspaperilla.
Hiero se joka puolelta oliiviöljyllä ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Leikkaa pintaan useita syviä viiltoja terävällä veitsellä ja työnnä puolikas valkosipulinkynsi jokaiseen.
Aseta paisti isoon uunivuokaan ja kaada lientä niin paljon, että se tulee puoliväliin lihaa.
Lisää timjami, rosmariini ja laakerinlehti, peitä vuoka tiukasti foliolla ja paista 1½ tuntia lusikoiden nestettä lihan päälle 30 minuutin välein.
1½ tunnin jälkeen nosta uuni 175 asteeseen ja poista folio.
Jatka paistamista ja kastelemista 30 minuutin välein vielä 2 tuntia, kunnes keskus on 55–60 astetta. Pitkä, hidas alku pitää lihan mehukkaana.
Ota paisti uunista ja anna levätä vuoassa peitettynä vähintään 20 minuuttia ennen leikkaamista.
Sillä välin kaada pannun neste kattilaan ja tiivistä se kiiltäväksi kastikkeeksi. Leikkaa paisti, kaada kastiketta päälle ja tarjoile paahdettujen juuresten tai perunamuusin kera.
Tips
- Paistin nopea paistaminen kuumalla pannulla voilla ja salottisipulilla ennen hidasta kypsennystä tuo yhden kerroksen lisää.
- Jos kastike kaipaa ruumiillisuutta, vatkaa hieman maissitärkkelystä kylmään veteen liuotettuna, kun kastike on jo pois liedeltä.
Saatat pitää myös näistä
Paisti
Hitaasti paahdetut poron kylkiluut karpalokiilloksella
Kylkiluut hierotaan sinappijauheella ja savupaprikalla, paahdetaan tunteja matalassa lämmössä, sivellään hapokkaalla karpalokiilloksella ja viimeistellään grillivastuksen alla tahmeiksi.
Paisti
Hitaasti paistettu poronpaisti juureksilla
Iso pala poronpaistia hierottu suolalla ja puolukalla, paistettu hitaasti juuresten päällä, ja pannun neste tiivistetty kastikkeeksi.
Paisti
Poronpaisti ja kolmen värin bataattiranskalaiset
Poron paisti ruskistetaan kuumalla pannulla, kypsennetään matalassa lämmössä ja leikataan ohueksi. Kaveriksi bataattiranskalaiset ja piparjuurikermaa dippiin.