Pečenje
Pečenje buta mesa sobe s biljnim jusom
Veliki komad buta proboden češnjakom i kuhan na niskoj temperaturi u temeljcu s timijanom i ružmarinom, zatim sokovi iz pleha reducirani u jus.
Priprema
Zagrijte pećnicu na 125 °C i posušite pečenje papirnatim ručnicima.
Premažite maslinovim uljem i dobro posolite i popaprite. Napravite nekoliko dubokih rezova po površini oštrim nožem i utisnite prepolovljeni češnjak u svaki.
Stavite pečenje u veliki pleh i ulijte temeljac do pola visine.
Dodajte timijan, ružmarin i lovor, čvrsto prekrijte folijom i pečite 1½ sata, polijevajući tekućinu iz pleha svakih 30 minuta.
Nakon 1½ sata povećajte pećnicu na 175 °C i skinite foliju.
Nastavite peći i polijevati svakih 30 minuta još 2 sata, dok sredina ne pokaže 55–60 °C. Dug, polagan početak drži meso sočno.
Izvadite i ostavite da odmori u plehu, pokriveno, najmanje 20 minuta prije rezanja.
U međuvremenu prelijte sokove u lonac i reducirajte u sjajni jus. Narezajte pečenje, prelijte jusom i poslužite s pečenim korjenastim povrćem ili pireom.
Tips
- Pečenje u vrućoj tavi s maslacem i shallotom prije polaganog pečenja dodaje još jedan sloj.
- Ako jus treba tijelo, umutite malo kukuruznog škroba razmućenog u hladnoj vodi kad skine s vatre.
Možda će vam se svidjeti i
Pečenje
Pečenka od mesa sobe s trobojnim batat pomfritom
But mesa sobe zapečen na tavi, pečen na niskoj temperaturi i narezan tanko, uz batat pomfrit i vrhnje s hrenom za umakanje.
Pečenje
Pečenje mesa sobe s kremastim umakom od gljiva
Veliko pečenje mesa sobe kuhano na niskoj temperaturi u temeljcu s lukom i mrkvom, narezano na debele rezanice i posluženo pod umakom od gljiva i vrhnja s divljim bobicama.
Pečenje
Polagano pečeni but mesa sobe na korjenastom povrću
Veliki komad buta mesa sobe začinjen solju i brusnicama, polagano pečen na korjenastom povrću, s reduciranim sokovima iz pleha kao umakom.