Pečenka od mesa sobe s trobojnim batat pomfritom

Priprema

1. 1

   Kreni s pečenkoj — na kraju joj treba odmor.

2. 2

   Izvadi but mesa sobe iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja da izgubi hladnoću.

3. 3

   Posoli i popapri ga sa svih strana.

4. 4

   Zagrij ulje u teškoj tavi na srednje jakoj vatri i zapeči meso sobe sa svih strana dok ne dobije bogatu smeđu boju, 1–2 minute po strani.

5. 5

   Prebaci u pećnicu zagrijanu na 120 °C (250 °F) i peči dok sredina ne pokaže 54–56 °C (129–133 °F) za medium-rare, otprilike 25–35 minuta ovisno o debljini.

6. 6

   Labavo prekrij folijom i ostavi 10–15 minuta prije nego narežeš tanko popreko vlakana.

7. 7

   Pomfrit može ići u pećnicu dok pečenka odmara.

8. 8

   Povećaj pećnicu na 220 °C (428 °F). Oljušti batat i nareži ga na štapiće debljine oko 1 cm.

9. 9

   Promiješaj štapiće s biljnim uljem, soli i dimljenom paprikom.

10. 10

    Raširi ih na lim s papirom za pečenje i peči 20–25 minuta, jednom okreni na pola puta, dok ne porumene s hrskavim rubovima.

11. 11

    Umak za umakanje traje minutu.

12. 12

    Promiješaj crème fraîche ili jogurt s hrenom, limunovim sokom i prstohvatom soli dok ne bude glatko.

13. 13

    Drži u hladnjaku dok ne sjedneš za stol.

14. 14

    Zagrij tanjure prije posluživanja.

15. 15

    Na svakom tanjuru poslaži rezanice mesa sobe, uz njih obojani pomfrit, a vrhnje s hrenom stavi u malu zdjelicu na stol. Pospi pomfrit nekoliko listića timijana.