Reinkjøttstek med trefarget søtpotetfries

Fremgangsmåte

1. 1

   Start med steken, den trenger hvile til slutt.

2. 2

   Ta reinkjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før du steker, så det mister kulden.

3. 3

   Gni det inn med salt og pepper.

4. 4

   Varm oljen i en tykkbunnet stekepanne over middels høy varme og brun reinkjøttet på alle sider til det er rikt brunt, 1–2 minutter per side.

5. 5

   Flytt det til en ovn forvarmet til 120 °C (250 °F) og stek til midten viser 54–56 °C (129–133 °F) for medium-rare, omtrent 25–35 minutter avhengig av tykkelse.

6. 6

   Dekk løst med folie og la det hvile i 10–15 minutter før du skjærer tynt på tvers av fiberretningen.

7. 7

   Friesen kan gå i ovnen mens steken hviler.

8. 8

   Skru ovnen opp til 220 °C (428 °F). Skrell søtpotetene og kutt dem i staver ca. 1 cm tykke.

9. 9

   Vend stavene med vegetabilsk olje, salt og røkt paprika.

10. 10

    Legg dem utover på en brett med bakepapir og stek i 20–25 minutter, snu dem én gang halvveis, til de er gyldne med sprø kanter.

11. 11

    Dippingfløten tar et minutt.

12. 12

    Rør crème fraîche eller yoghurt sammen med pepperrot, sitronsaft og en klype salt til det er glatt.

13. 13

    Sett den i kjøleskapet til du skal spise.

14. 14

    Varm tallerkenene før servering.

15. 15

    Legg reinkjøttskivene utover hver tallerken, ha de fargede friesene ved siden av og sett pepperrotfløten i en liten bolle på bordet. Dryss noen timianblader over friesen.