Stek
Langtidsstekt reinkjøtt indrefilet på rotgrønnsaker
Et stort stykke reinkjøtt indrefilet gni inn med salt og tranebær, langtidsstekt på en seng av rotgrønnsaker, med pannevæsken redusert til saus.
Fremgangsmåte
Tørk indrefileten og gnid den overalt med halvparten av havsaltet og litt olivenolje.
Bland resten av saltet med tranebærsyltetøyet til en tykk pasta og gnid den over flaten. Fordel rotgrønnsakene og løkbåtene i en stor langpanne og sett kjøttet oppå dem.
Sett ovnen på 150 °C og dekk langpannen godt med folie.
Stek i ca. 3½–4 timer, til midten viser 63 °C. Lang, langsom steking er det som gjør kjøttet mørt og lar det ta smak av grønnsakene under.
Ta kjøttet ut, dekk det til og la det hvile i 20 minutter.
Sil pannevæsken over i en kasserolle og la den småkoke til den er redusert og litt tykknet. Rør inn litt mer tranebær og smak til. Skjær det hvilte kjøttet i tykke skiver, legg dem på et fat med de stekte grønnsakene og skje reduksjonen rikelig over toppen.
Tips
- Searing av indrefileten i en varm panne på alle sider før ovnen bygger en mye bedre skorpe.
- For en mer intens glasur, reduser tranebærsyltetøyet med litt okse- eller kyllingbuljong til det er sirupaktig.
Du liker kanskje også
Stek
Langtidsstekte reinkjøttribber med tranebærglaze
Ribber gnidd med senneppulver og røkt paprika, langtidsstekt i timevis, så glasert med en syrlig tranebæreduksjon og raskt under grillen til de er klissete.
Stek
Reinkjøtt indrefiletstek med urtekraft
Et stort stykke indrefilet stukket med hvitløk og kokt lavt i kraft med timian og rosmarin, deretter pannevæsken redusert til en jus.
Stek
Reinkjøttstek med kremet soppsaus
En stor reinkjøttstek kokt lavt i kraft med løk og gulrot, skåret i tykke skiver og servert under en soppefløtesaus avsluttet med viltbær.