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Redondo de carne de renna assado devagar sobre legumes de raiz
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Assado

Redondo de carne de renna assado devagar sobre legumes de raiz

Um corte grande de redondo de carne de renna frotado com sal e arandos, assado devagar sobre um lecho de raíces, com os jugos de a tabuleiro reducidos em salsa.

Preparação

  1. Seca o redondo com papel e frótalo por todas partes com a mitad de a sal marinho e um poco de azeite.

  2. Misture o resto de a sal com a compota de arandos até formar uma pasta espesa e frótala sobre a superficie. Extiende as legumes de raiz e os gajos de cebola por uma tabuleiro de assado grande e coloca a carne encima.

  3. Aqueça o forno a 150 °C e tapa a tabuleiro bien com papel de aluminio.

  4. Asa unas 3 horas e media a 4, até que o centro marque 63 °C. Cocinarlo así de devagar es lo que deixe a carne tenra e le permite absorber o sabor de as legumes de abajo.

  5. Retire a carne, tápala e deixe reposar 20 minutos.

  6. Enquanto tanto, cuela os jugos de a tabuleiro a um caçarola e redúcelos até que espesen ligeramente. incorpore um poco más de arandos e prove de sal. corte a carne reposada em fatias gruesas, coloque-as em uma fuente com as legumes assadas e verta generosamente a reducción por encima.

Tips

  • Marcar o redondo em uma frigideira muy caliente por todos os lados antes de meterlo ao forno construye uma costra mucho mejor.
  • Para um glaseado más intenso, reduce a compota de arandos com um poco de caldo de carne o de pollo até que quede almibarada.

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