Assado de carne de renna com boniato tricolor ao forno

Preparação

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   Empieza por o assado, que necesita reposar ao final.

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   Retire a tapa de carne de renna de a frigorífico 30 minutos antes de cocinarla para que pierda o frío.

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   Frótala por todas partes com a sal e a pimienta.

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   Aqueça o azeite em uma frigideira de fundo grosso a lume médio-alto e marca o carne de renna por todas sus caras até que esté bien dorado, 1 o 2 minutos por lado.

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   Pásalo ao forno precalentado a 120 °C e ásalo até que o centro marque 54–56 °C para um punto poco hecho, cerca de 25–35 minutos según o grosor.

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   Cúbrelo sem apretar com papel de aluminio e deixe reposar 10–15 minutos antes de cortarlo muy fino, contra a fibra.

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   Os boniatos pueden hornearse enquanto o assado reposa.

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   Sube o forno a 220 °C. descasque os boniatos e córtalos em bastones de 1 cm de grosor.

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   Mézclalos com o azeite, sal e o pimentón ahumado.

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    Extiéndelos em uma tabuleiro com papel vegetal e ásalos 20–25 minutos, dándoles a vuelta a media cocción, até que estejam dorados e crujientes por os bordes.

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    A natas para mojar se hace em um minuto.

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    Misture a crème fraîche o o iogurte com o rábano picante, o sumo de limão e uma pizca de sal até que quede liso.

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    Guárdala em a frigorífico até o momento de sentarse a a mesa.

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    Aqueça os pratos antes de servir.

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    Coloca as fatias de carne de renna em abanico em cada prato, coloque ao lado um montón de bastones de colores e retire a natas de rábano picante a a mesa em um tigela pequeño. Espolvorea unas folhas de tomilho sobre os boniatos.