Pečené sobí maso s batátovými hranolky tří barev

Postup

1. 1

   Začněte pečením, ta na konci potřebuje odpočinout.

2. 2

   Sobí kýtu vyndejte z lednice 30 minut před vařením, ať ztratí chlad.

3. 3

   Po celé ploše potřete solí a pepřem.

4. 4

   V těžké pánvi na středně silném plameni rozehřejte olej a sobí maso opečte ze všech stran do sytě hněda, 1–2 minuty na stranu.

5. 5

   Přesuňte do trouby předehřáté na 120 °C a pečte, dokud střed neukáže 54–56 °C pro medium-rare, zhruba 25–35 minut podle tloušťky.

6. 6

   Volně zakryjte alobalem a nechte 10–15 minut odpočinout, pak nakrájejte teně proti vláknu.

7. 7

   Hranolky můžete dát do trouby, zatímco pečeně odpočívá.

8. 8

   Troubu zvyšte na 220 °C. Batáty oloupejte a nakrájejte na hranolky asi 1 cm silné.

9. 9

   Hranolky promíchejte s olejem, solí a uzenou paprikou.

10. 10

    Rozložte na plech s pečicím papírem a pečte 20–25 minut, v polovině obraťte, dokud nezlatoví a okraje nezkřupnou.

11. 11

    Smetanu na namáčení zvládnete za minutu.

12. 12

    Crème fraîche nebo jogurt smíchejte s křenem, citronovou šťávou a špetkou soli do hladka.

13. 13

    Nechte v lednici, dokud nesednete ke stolu.

14. 14

    Před podáváním prohřejte talíře.

15. 15

    Plátky sobího masa rozložte na talíře, vedle navršte barevné hranolky a křenovou smetanu dejte na stůl v malé misce. Hranolky posypte tymiánem.