Pieczeń z renifera z trójkolorowymi frytkami z batatów

Przygotowanie

1. 1

   Zacznij od pieczeni — na końcu musi odpocząć.

2. 2

   Wyjmij górną część uda renifera z lodówki na 30 minut przed pieczeniem.

3. 3

   Natrzyj całość solą i pieprzem.

4. 4

   Rozgrzej olej na ciężkiej patelni na średnio-wysokim ogniu i zrumień renifera ze wszystkich stron, 1–2 minuty na stronę.

5. 5

   Przenieś do piekarnika nagrzanego do 120°C i piecz, aż środek osiągnie 54–56°C na medium rare, ok. 25–35 minut w zależności od grubości.

6. 6

   Przykryj luźno folią i odstaw na 10–15 minut, potem kroj cienko w poprzek włókien.

7. 7

   Frytki możesz piec, gdy pieczeń odpoczywa.

8. 8

   Podgrzej piekarnik do 220°C. Obierz bataty i pokrój w słupki ok. 1 cm grubości.

9. 9

   Wymieszaj słupki z olejem, solą i wędzoną papryką.

10. 10

    Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 20–25 minut, raz obracając, aż będą złote z chrupiącymi brzegami.

11. 11

    Sos chrzanowy zajmie chwilę.

12. 12

    Wymieszaj crème fraîche lub jogurt z chrzanem, sokiem z cytryny i szczyptą soli na gładką masę.

13. 13

    Trzymaj w lodówce do podania.

14. 14

    Podgrzej talerze przed nakładaniem.

15. 15

    Ułóż plastry renifera wachlarzem na talerzu, obok połóż kolorowe frytki, a sos chrzanowy podaj w małej miseczce. Posyp frytki listkami tymianku.