Põdra praad ja kolmevärvilised bataadifriikad

Valmistamine

1. 1

   Aloita paistista, sillä se tarvitsee lõpuks puhkaminehetken.

2. 2

   Võta põdra praad jääkaapista puoli tundi enne kypsennystä, et pahin kylmyys lähtee pois.

3. 3

   Hiero selle pinta joka puolelta soolaga ja pipraga.

4. 4

   Kuumuta öljy paksupohjaisella pannil üsna kõrge kuumuse juures ja prahista paisti joka puolelta kauniin tummaksi, 1–2 minutit puolta kohden.

5. 5

   Liiguta se 120-asteiseen ahju ja kypsennä, kuni sisälämpötila on 54–56 astetta eli medium rare, umbes 25–35 minutit paksuudesta riippuen.

6. 6

   Kata löyhästi fooliumiga ja lase puhka 10–15 minutit enne kuin leikkaat ohuiksi viipaleiksi syitä vastaan.

7. 7

   Ranskalaiset võivat mennä ahju paistin levätessä.

8. 8

   Nosta ahin lämpö 220 kraadini. Koori bataatit ja leikkaa ne umbes sentin paksuisiksi tikuiksi.

9. 9

   Pyöräytä tikut öljyssä, suolassa ja suitsupaprikas.

10. 10

    Määri ne leivinpaperille pellille ja prae 20–25 minutit, käännä kerran puolivälissä, kuni ne ovat kullanruskeita ja reunoilta rapeita.

11. 11

    Dippikoor syntyy hetkessä.

12. 12

    Sega crème fraîche või jogurt tasaiseksi piparjuuren, sitruunamehun ja suolaripauksen koos.

13. 13

    Pidä se jääkaapissa siihen asti, kuni istutte pöytään.

14. 14

    Lämmitä lautaset enne tarjoilua.

15. 15

    Määri põdralihaviipaleet viuhkaksi lautaselle, kasaa väriset ranskalaiset viereen ja tuo piparjuurikoor pöytään pienessä kaussssa. Ripottele tümmiannlehdet ranskalaisten peale.