Cepts ziemeļbrieža gaļas gabals ar trīskrāsainiem batātu frī

Pagatavošana

1. 1

   Sāciet ar steku — beigās tam vajadzīga atpūta.

2. 2

   Izņemiet ziemeļbrieža augšstilbu no ledusskapja 30 minūtes pirms cepšanas, lai zaudētu aukstumu.

3. 3

   Visur ierīvējiet sāli un piparus.

4. 4

   Smagā pannā uz vidēji spēcīgas uguns uzkarsējiet eļļu un apbrūniniet ziemeļbrieža gaļu no visām pusēm līdz bagātīgi brūnai, 1–2 minūtes katrā pusē.

5. 5

   Pārnesiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 120 °C (250 °F), un cepiet, kamēr vidus sasniedz 54–56 °C (129–133 °F) vidēji retai gatavībai, apm. 25–35 minūtes atkarībā no biezuma.

6. 6

   Vaļīgi aizsedziet ar foliju un ļaujiet atpūsties 10–15 minūtes pirms plānas griešanas šķiedru virzienā.

7. 7

   Frī var likt cepeškrāsnī, kamēr steks atpūšas.

8. 8

   Cepeškrāsni ieslēdziet līdz 220 °C (428 °F). Nomizt batātus un sagrieziet strēmelēs apm. 1 cm biezumā.

9. 9

   Strēmelītes samaisiet ar augu eļļu, sāli un kūpinātu papriku.

10. 10

    Izklājiet uz cepamās papīra pārklāta paplātes un cepiet 20–25 minūtes, pusceļā apgriežot vienu reizi, līdz zelta krāsā ar kraukšķīgām malām.

11. 11

    Mērcei ar horseradish vajag minūti.

12. 12

    Crème fraîche vai jogurtu samaisiet ar horseradish, citrona sulu un šķipsniņu sāls līdz gludai masai.

13. 13

    Turiet ledusskapī, līdz sēžat pie galda.

14. 14

    Pirms pasniegšanas uzsildiet šķīvjus.

15. 15

    Katram šķīvī izklājiet ziemeļbrieža gaļas šķēles vēdekļa formā, blakus sakopiet krāsainos frī un uz galda nolieciet mazo bļodiņu ar horseradish krēmu. Pārkaisiet frī ar dažām timiāna lapām.