Ψητό κρέας τάρανδου με τριχρωμάτικές γλυκοπατάτες

Εκτέλεση

1. 1

   Ξεκινήστε από το ψητό, αφού χρειάζεται ανάπαυση στο τέλος.

2. 2

   Βγάλτε το τάρανδου από το ψυγείο 30 λεπτά πριν μαγειρέψετε, ώστε να χάσει το κρύο.

3. 3

   Τρίψτε το με αλάτι και πιπέρι.

4. 4

   Ζεστάνετε το λάδι σε βαριά τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά και σωτάρετε το κρέας από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει βαθύ χρώμα, 1–2 λεπτά την πλευρά.

5. 5

   Μεταφέρετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 120°C (250°F) και ψήστε μέχρι το κέντρο να δείχνει 54–56°C (129–133°F) για medium-rare, περίπου 25–35 λεπτά ανάλογα με το πάχος.

6. 6

   Σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε 10–15 λεπτά πριν κόψετε λεπτά εγκάρσια στις ίνες.

7. 7

   Οι πατάτες μπαίνουν όσο ξεκουράζεται το ψητό.

8. 8

   Ανεβάστε το φούρνο στους 220°C (428°F). Καθαρίστε τις γλυκοπατάτες και κόψτε τις σε μπαστουνάκια περίπου 1 cm πάχος.

9. 9

   Ανακατέψτε τα μπαστουνάκια με φυτικό λάδι, αλάτι και καπνιστή πάπρικα.

10. 10

    Απλώστε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα και ψήστε 20–25 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά στη μέση, μέχρι να ροδίσουν με τρααγανές άκρες.

11. 11

    Η κρέμα χρένιου θέλει ένα λεπτό.

12. 12

    Ανακατέψτε crème fraîche ή γιαούρτι με χρένι, χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνει λεία.

13. 13

    Κρατήστε την στο ψυγείο μέχρι να κάτσετε στο τραπέζι.

14. 14

    Ζεστάνετε τα πιάτα πριν σερβίρετε.

15. 15

    Απλώστε τις φέτες τάρανδου σε κάθε πιάτο, βάλτε δίπλα τις χρωματιστές πατάτες και βάλτε την κρέμα χρένιου σε μικρό μπολ στο τραπέζι. Πασπαλίστε λίγο θυμάρι πάνω στις πατάτες.