Παϊδάκια τάρανδου ψητά με γλάσο κranberry

Εκτέλεση

1. 1

   Αφήστε τα παϊδάκια 30 λεπτά έξω να χάσουν το κρύο.

2. 2

   Ανακατέψτε μουστάρδα, πάπρικα, δενδρολίβανο, θυμάρι, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Αλείψτε τα παϊδάκια με λάδι, μετά τρίψτε το μείγμα παντού. Τυλίξτε σφιχτά και αφήστε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά όλη νύχτα.

3. 3

   Ζεστάνετε το φούρνο στους 140°C (300°F) και βάλτε τα παϊδάκια σε ταψί.

4. 4

   Σκεπάστε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήστε 3½ έως 4 ώρες, μέχρι να μαλακώνουν με το πιρούνι. Γύρω στις 2 ώρες, αρχίστε να τα αλείφετε ελαφρά με λίγο γλάσο.

5. 5

   Ετοιμάστε το γλάσο όσο τελειώνουν τα παϊδάκια.

6. 6

   Βάλτε χυμό κranberry, βαλσαμικό, κόκκινο κρασί και σφένδαμο, αν το χρησιμοποιείτε, σε μικρή κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό, χαμηλώστε και αφήστε να μειωθεί 15–20 λεπτά, μέχρι να πηκνύει το κουτάλι. Δοκιμάστε.

7. 7

   Όταν τα παϊδάκια είναι έτοιμα, βγάλτε τα και ζεστάνετε γρίλ.

8. 8

   Αλείψτε γενναιόδωρα με γλάσο κranberry και ψήστε 5–10 λεπτά, γυρίζοντας, μέχρι να κολλήσει και να γίνει σκούρο. Σερβίρετε αμέσως με ψημένα λαχανικά ή πουρέ.