Langzaam geroosterde rendierribben met kranberryglazuur

Bereiding

1. 1

   Laat de ribben minstens 30 minuten op kamertemperatuur komen.

2. 2

   Meng mosterdpoeder, gerookte paprika, rozemarijn, tijm, knoflook, zout en peper in een grote kom. Wrijf de ribben in met olie en wrijf het kruidenmengsel over alle kanten. Wikkel strak in en koel minstens 2 uur, bij voorkeur een nacht.

3. 3

   Verwarm de oven voor op 140 °C en leg de ribben in een braadslee.

4. 4

   Dek de braadslee strak af met folie en bak 3½ tot 4 uur tot het vlees mals is en van het bot loslaat. Rond het 2-uur punt begin je licht te bestrijken met wat glazuur zodat ze niet uitdrogen.

5. 5

   Maak het glazuur terwijl de ribben afmaken.

6. 6

   Doe kranberrysap, balsamico, ingedikte rode wijn en eventueel esdoornsiroop in een kleine steelpan. Breng zachtjes aan de kook op middelhoog vuur, zet lager en laat 15–20 minuten zachtjes reduceren tot het de lepel bedekt. Proef en breng op smaak.

7. 7

   Als de ribben mals zijn, haal ze eruit en zet grill of ovengrill aan.

8. 8

   Bestrijk royaal met kranberryglazuur en grill 5–10 minuten, af en toe keren, tot het glazuur kleverig en donker mahoniekleurig is. Serveer meteen met geroosterde groente of aardappelpuree.