Braadstuk
Langzaam geroosterd rendierfilet op wortelgroenten
Et stort stykke rendierenvlees filet gni inn met zout en veenbessen, langzaamBakt op en seng van wortelgroenten, met pannevæsken redusert tot saus.
Bereiding
Dep droog fileten en gnid den overalt met halvparten van havzoutet en litt olijfolie.
Bland resten van zoutet met veenbessensyltetøyet tot en tykk pasta en gnid den over flaten. Fordel de wortelgroenten en uibåtene in en stor braadpan en sett vleeset oppå dem.
Sett ovenen op 150 °C en Dek af braadpann godt met folie.
Bak in ca. 3½–4 uur, tot midten viser 63 °C. Lang, langzaam Baking er det som gjør vleeset mørt en lar det ta smak van grønnsakene under.
Ta vleeset ut, Dek af det tot en la det hvile in 20 minuten.
Sil pannevæsken over in en kasserolle en la den laat zachtjes pruttelen tot de er redusert en litt tykknet. Roer erdoor litt mer veenbessen en Proef. snijd det hvilte vleeset in tykke skiver, Leg dem op et fat met de Bakte grønnsakene en skje reduksjonen rikelig over toppen.
Tips
- Searing van fileten in en warm koekenpan op alle sider før ovenen bygger en mye bedre skorpe.
- For en mer intens glasur, reduser veenbessensyltetøyet met litt okse- eller kippenbouillon tot het er sirupaktig.
Dit vind je misschien ook lekker
Braadstuk
Langzaam geroosterde rendierribben met kranberryglazuur
Ribben ingewreven met mosterdpoeder en gerookte paprika, urenlang op lage temperatuur geroosterd, daarna geglazuurd met een frisse kranberryreductie en kort onder de grill tot kleverig.
Braadstuk
Rendierbraadstuk met driekleurige zoete-aardappelfriet
Rendierenvlees van de bovenbout hard aangebakken, langzaam geroosterd en dun gesneden, met zoete-aardappelfriet en mierikswortelroom om te dippen.
Braadstuk
Rendierbraadstuk met kruidenjus
Et stort stykke filet stukket met knoflook en kokt lavt in kraft met tijm en rozemarijn, deretter pannevæsken redusert tot en jus.