Friptură
Friptură lentă de pulpa de ren pe legume rădăcinoase
O bucată mare de pulpa de ren frecată cu sare și merișoare, coaptă încet pe un pat de legume rădăcinoase, cu reducție de sucuri la final.
Mod de preparare
Ștergeți pulpa și frecați-o peste tot cu jumătate din sarea de mare și puțin ulei de măsline.
Amestecați restul de sare cu gemul de merișoare într-o pastă groasă și frecați-o pe suprafață. Întindeți legumele rădăcinoase și cepele într-o tavă mare de copt și așezați carnea deasupra lor.
Încălziți cuptorul la 150°C și acoperiți strâns tava cu folie.
Coaceți circa 3½–4 ore, până centrul arată 63°C (145°F). Gătirea lentă face carnea fragedă și o lasă să ia aroma legumelor de dedesubt.
Ridicați carnea, acoperiți-o și lăsați-o 20 minute.
Între timp, strecurați sucurile din tavă într-o cratiță și fierbeți până se reduc și se îngroașă ușor. Amestecați puțin merișoare în plus și gustați condimentarea. Feliați carnea odihnită în felii groase, așezați pe un platou cu legumele coapte și turnați generos reducția deasupra.
Tips
- Dacă rumeniți pulpa într-o tigaie fierbinte pe toate părțile înainte de cuptor, crusta iese mult mai bună.
- Pentru glazură mai intensă, reduceți gemul de merișoare cu puțin fond de vită sau pui până devine sirop.
Ți-ar mai putea plăcea
Friptură
Coaste de ren glazurate cu reducție de merișoare
Coaste frecate cu pudră de muștar și boia afumată, coase la temperatură joasă ore întregi, apoi glazurate cu o reducție acidulată de merișoare și trecute rapid sub grătar până devin lipicioase.
Friptură
Friptură de carne de ren cu sos cremos de ciuperci
O friptură mare de carne de ren gătită la temperatură joasă în fond cu ceapă și morcov, feliată groas și servită sub un sos bogat de ciuperci.
Friptură
Friptură de pulpa de ren cu jus de ierburi
O bucată mare de pulpa înfigată cu usturoi și gătită la temperatură joasă în fond cu cimbru și rozmarin, apoi sucurile din tavă reduse într-un jus.