Pokka Reseptit
Menu
ΣυνταγέςΣχετικάΠροϊόντα
Ψητό topside τάρανδου σιγοψημένο πάνω σε ρίζες
Όλες οι συνταγές

Ψητό

Ψητό topside τάρανδου σιγοψημένο πάνω σε ρίζες

Μεγάλο κομμάτι topside τάρανδου scrubbed με αλάτι και cranberry, σιγοψημένο πάνω σε ρίζες, με χυμούς τηγανιού μειωμένους σε σάλτσα.

Εκτέλεση

  1. Στεγνώστε το topside και τρίψτε με το μισό αλάτι θαλασσινό και λίγο ελαιόλαδο.

  2. Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλάτι με μαρμελάδα cranberry σε παχύ πάστα και τρίψτε την στην επιφάνεια. Απλώστε ρίζες και κρεμμύδια σε μεγάλο ταψί ψησίματος και βάλτε το κρέας από πάνω.

  3. Ζεστάνετε το φούρνο στους 150°C (300°F) και σκεπάστε το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο.

  4. Ψήστε περίπου 3½–4 ώρες, μέχρι το κέντρο να δείχνει 63°C (145°F). Το σιγοψήσιμο κρατά το κρέας απαλό και αφήνει να πάρει γεύση από τα λαχανικά από κάτω.

  5. Βγάλτε το κρέας, σκεπάστε και αφήστε 20 λεπτά.

  6. Εν τω μεταξύ, σουρώστε τους χυμούς σε κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να μειωθούν και να πυκνώσουν ελαφρά. Ανακατέψτε λίγο ακόμη cranberry και δοκιμάστε. Κόψτε το ξεκουρασμένο κρέας σε χονδρές φέτες, βάλτε σε πιατέλα με ψημένες ρίζες και περιχύστε γενναιόδωρα με τη μείωση.

Tips

  • Σωτάρισμα του topside σε καυτό τηγάνι από όλες τις πλευρές πριν μπει στο φούρνο χτίζει πολύ καλύτερη κρούστα.
  • Για πιο έντονη γλασέ, μειώστε μαρμελάδα cranberry με λίγο ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου μέχρι να γίνει σιροπώδης.

Μπορεί να σας αρέσουν επίσης