Sült
Lassan sült rénszarvas comb gyökérzöldségeken
Nagy darab rénszarvas comb sóval és áfonyával bedörzsölve, lassan sütve gyökérzöldségek ágyán, a sütőlét redukálva szósszá.
Elkészítés
Töröld szárazra a combot, dörzsöld be a só felével és kevés olívaolajjal.
Keverd a maradék sót áfonyalekvárral sűrű pasztává, kend a hús felületére. Terítsd szét a gyökérzöldségeket és hagymát egy nagy tepsiben, fektesd rá a húst.
Melegítsd elő a sütőt 150 °C-ra (300 °F), fedd le szorosan fóliával.
Süsd kb. 3½–4 órán át, amíg a közepe 63 °C-ot (145 °F) mutat. A lassú sütés teszi omlóssá a húst, és átveszi az alatta lévő zöldségek ízét.
Vedd ki, takard be, pihentesd 20 percig.
Közben szűrd át a sütőlevet egy lábasba, redukáld, amíg kissé besűrűsödik. Keverj bele még áfonyát, kóstold meg. Vágd vastag szeletekre, tálald a sült zöldségekkel, bőven redukcióval.
Tips
- Erős serpenyőben minden oldal megpirítása sokkal jobb kérget ad, mielőtt a sütőbe kerül.
- Intenzívebb mázhoz redukáld az áfonyalekvárt kevés marha- vagy csirkealaplével sziruposra.
Ez is tetszhet
Sült
Lassan sült rénszarvas oldalas áfonyás mázzal
Mustárs porral és füstölt paprikával dörzsölt oldalas, órákig alacsony hőfokon sütve, aztán savanykás áfonyás redukcióval lekenve és grill alatt ragacsosra pirítva.
Sült
Rénszarvas comb sült fűszeres jussal
Nagy comb darab fokhagymával tűzdelve, alacsonyan alaplében kakukkfűvel és rozmaringgal, a sütőlét redukálva jussá.
Sült
Rénszarvas sült háromszínű édesburgonya hasábbal
Rénszarvas felsőcombot erősen megpirítod, alacsony hőfokon süted, vékonyra szeletelve tálalod – mellé édesburgonya hasáb és tormás krém mártogatósnak.