Arrosto
Girello di renna arrosto lento su ortaggi di radice
Un bel pezzo di girello di renna strofinato con sale e mirtilli rossi, arrosto lentamente su un letto di radici, con i succhi di cottura ridotti in salsa.
Preparazione
Asciugate il girello e strofinatelo con metà del sale grosso e un filo d'olio.
Mescolate il resto del sale con la confettura di mirtilli fino a ottenere una pasta densa e spalmatevela sopra. Distribuite ortaggi e cipolle in una teglia grande e adagiatevi la carne.
Preriscaldate il forno a 150 °C e coprite la teglia bene con carta stagnola.
Arrostite circa 3½–4 ore, finché il centro segna 63 °C. Cuocere così lentamente rende la carne tenera e la fa prendere il sapore delle verdure sotto.
Estraete la carne, copritela e lasciatela riposare 20 minuti.
Nel frattempo filtrate i succhi in un pentolino e riduceteli finché la salsa si addensa leggermente. Aggiungete un po' di mirtilli e regolate il sale. Affettate il girello riposato a fette spesse, disponetelo con le verdure arrosto e versate generosamente la riduzione.
Tips
- Rosolare il girello in padella ben calda su tutti i lati prima del forno costruisce una crosta molto migliore.
- Per una glassa più intensa, riducete la confettura di mirtilli con un po' di brodo di manzo o di pollo fino a ottenere uno sciroppo.
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