Powoli pieczona polędwica z renifera na warzywach korzeniowych

Przygotowanie

1. 1

   Osusz polędwicę i natrzyj połową soli morskiej i odrobiną oliwy.

2. 2

   Wymieszaj resztę soli z dżemem żurawinowym w gęstą pastę i natrzyj nią powierzchnię. Rozłóż warzywa korzeniowe i ćwiartki cebuli na dużej blasze do pieczenia i połóż mięso na wierzchu.

3. 3

   Rozgrzej piekarnik do 150°C i szczelnie przykryj blachę folią.

4. 4

   Piecz około 3½–4 godziny, aż środek osiągnie 63°C. Tak powolne pieczenie sprawia, że mięso jest miękkie i przejmuje smak warzyw spod spodu.

5. 5

   Wyjmij mięso, przykryj i odstaw na 20 minut.

6. 6

   Tymczasem przecedź soki z blachy do rondla i gotuj, aż zredukują się i lekko zgęstnieją. Wmieszaj odrobinę więcej żurawiny i dopraw do smaku. Pokrój odpoczęte mięso w grube plastry, ułóż na półmisku z pieczonymi warzywami i hojnie polej redukcją.