Steik

Hreindýr fila með rótargrænmetis-sósu

stort stykke hreindýrakjöt indrefilet gni inn með salt og trönuber, soðinn hægt á seng af rótargrænmeti, með pannavæsken draga úrt til saus.

Aðferð

Þurrka indrefileten og gnid overalt með halvparten af havsaltet og litt ólífuolía.
Bland resten af saltet með trönuberjasultaet til tykk pasta og gnid yfir flaten. Fordel rotgrønnsakene og laukbåtene í stór lágpottur og sett kjötið oppå dem.
Sett bakofninn á 150 °C og þekja lágpotturn godt með álfoil.
Steiktu í ca. 3½–4 timer, til midten viser 63 °C. Lang, langsom steking er það sem gjør kjötið mørt og lar það ta smak af grønnsakene under.
Ta kjötið ut, þekja það til og láttu það hvíla í 20 mínútur.
Sil pannavæsken yfir í kasserolle og láttu láttu suðu rólega til er draga úrt og litt tykknet. Hræra inn litt mer trönuber og smakkaðu. Sker það hvilte kjötið í tykke sneiðar, sett á fat með þau steikte grønnsakene og skje reduksjonen rikelig yfir toppen.

Tips

Searing af indrefileten í varm panna á alle sider før bakofninn bygger mye bedre skorpe.
For mer intens glasur, draga úr trönuberjasultaet með litt okse- eða kyllingsúpa til það er sirupaktig.

Steik

stort stykke indrefilet stukket með hvítlaukur og kokt lavt í kraft með timian og rósmarín, deretter pannavæsken draga úrt til jus.

Steik

Hreindýrakjöt indrefilet brúnað hardt, soðinn hægt og skåret tynt, með søtkartöflafries og piparrotrjómi til dipping.

Steik

stór hreindýrakjötsteiktu kokt lavt í kraft með lauk og gulrófa, skåret í tykke sneiðar og berðu framt under sveppurerjómasósa kláraðuet með viltbær.