Paisti
Hitaasti paistettu poronpaisti juureksilla
Iso pala poronpaistia hierottu suolalla ja puolukalla, paistettu hitaasti juuresten päällä, ja pannun neste tiivistetty kastikkeeksi.
Valmistus
Kuivaa paisti ja hiero se joka puolelta puolet merisuolasta ja hieman oliiviöljystä.
Sekoita loput suolasta puolukkahillon kanssa paksuksi tahmaksi ja hiero se paistin pintaan. Levitä juurekset ja sipulilohkot isoon uunivuokaan ja aseta liha niiden päälle.
Kuumenna uuni 150 asteeseen ja peitä vuoka tiukasti foliolla.
Paista noin 3½–4 tuntia, kunnes keskus on 63 astetta. Hidas kypsennys tekee lihasta mureaa ja antaa sen imeä juuresten maut.
Nosta liha pois, peitä se ja anna levätä 20 minuuttia.
Sillä välin siivilöi pannun neste kattilaan ja keitä sitä, kunnes se on tiivistynyt ja hieman paksunut. Sekoita hieman lisää puolukkaa ja mausta. Leikkaa levännyt liha paksuiksi viipaleiksi, aseta tarjoiluvatiille juuresten kanssa ja kaada kastiketta reilusti päälle.
Tips
- Paistin nopea paistaminen kuumalla pannulla joka puolelta ennen uunia antaa paljon paremman kuoren.
- Intensiivisempään glazikseen voit tiivistää puolukkahillon hieman liha- tai kanalientä.
Saatat pitää myös näistä
Paisti
Hitaasti paahdetut poron kylkiluut karpalokiilloksella
Kylkiluut hierotaan sinappijauheella ja savupaprikalla, paahdetaan tunteja matalassa lämmössä, sivellään hapokkaalla karpalokiilloksella ja viimeistellään grillivastuksen alla tahmeiksi.
Paisti
Poronpaisti ja kolmen värin bataattiranskalaiset
Poron paisti ruskistetaan kuumalla pannulla, kypsennetään matalassa lämmössä ja leikataan ohueksi. Kaveriksi bataattiranskalaiset ja piparjuurikermaa dippiin.
Paisti
Poronpaisti kermaisella sienikastikkeella
Iso poronpaisti kypsennetään matalassa lämmössä liemessä sipulin ja porkkanan kanssa, leikataan paksuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan sienikermakastikkeen alla, johon on lisätty villimarjoja.