Langtidsstegte rensdyrribs med tranebærglace

Fremgangsmåde

1. 1

   Lad ribbenes stå ude i mindst 30 minutter, så de mister kulden.

2. 2

   Bland sennepspulver, røget paprika, rosmarin, timian, hvidløg, salt og peber i en stor skål. Smør ribben med olie, og gnid krydderiblandingen ind overalt. Pak dem tæt ind, og sæt dem på køl mindst 2 timer, gerne natten over.

3. 3

   Varm ovnen til 140 °C, og læg ribben i en stegesfad.

4. 4

   Dæk fadet tæt med folie, og bag i 3½ til 4 timer, til kødet er mørt og løsner sig fra benet. Efter ca. 2 timer kan du begynde at pensle dem let med lidt glace, så de ikke tørrer ud.

5. 5

   Lav glace, mens ribben bliver færdige.

6. 6

   Kom tranebærsaft, balsamico, reduceret rødvin og eventuelt ahornsirup i en lille kasserolle. Bring det i simre over medium varme, skru ned, og lad det reducere blidt i 15–20 minutter, til det dækker bagsiden af en ske. Smag til.

7. 7

   Når ribben er møre, tager du dem ud og får en grill eller grillfunktion varm.

8. 8

   Pensl ribben generøst med tranebærglace, og grill dem 5–10 minutter, mens du vender dem, til glace er klæbrig og mørkebrun. Server straks med ristede grøntsager eller kartoffelmos.