Steg
Rensdyrsteg med cremet svampesauce
En stor rensdyrsteg tilberedt langsomt i bouillon med løg og gulerod, skåret tykt og serveret under en svampe-flødesauce afsluttet med vilde bær.
Fremgangsmåde
Dup kødet tørt, gnid det godt med salt og peber, og lad det stå i køleskabet mindst 2 timer, så krydderierne trænger ind.
Varm ovnen til 125 °C. Læg rensdyret i en stor stegesfad sammen med løg, gulerødder og hvidløg. Hæld bouillon i, til væsken når halvvejs op ad kødet, og tilsæt laurbærblad. Steg 3½ til 4 timer, til midten viser 65 °C, og sked saften over hver time.
Tag det ud, og lad det hvile 15–20 minutter. Fisk ben op, og skær kødet i tykke portioner.
Mens det hviler, laver du saucen: smelt smør i en gryde over medium varme, pisk mel i, og kog det et par minutter. Pisk resten af bouillonen i, til det er glat. Bring det i simre, og kog, til det tykner.
Rør fløde og skivede svampe i, og krydr med salt og peber. Lige før servering rører du marmelade og vilde bær i, til saucen bliver dyb og blank. Smag til en sidste gang.
Læg det skårne rensdyr på et stort fad, hæld svampesaucen generøst over, og drys lidt flere bær. Stegte rodfrugter ved siden af, hvis du vil.
Tips
- En steg med ben er værd at finde. Marven giver saucen en dybde, du ikke kan købe.
- Kan du lide det mindre lyserødt, så giv det lidt længere — men hold øje; rensdyr tørrer hurtigt ud.
- Cremet mos og sauterede grønne bønner runder tallerkenen af.
Du vil måske også synes om
Steg
Langtidsstegt rensdyr inderside på rodfrugter
Et stort stykke rensdyr inderside gnubbet med salt og tranebær, langsomt stegt på en bund af rodfrugter, med pandesaften reduceret til sauce.
Steg
Langtidsstegte rensdyrribs med tranebærglace
Ribs gnubbet med sennepspulver og røget paprika, bagt ved lav varme i timevis, glaseret med en syrlig tranebæreduktion og kort under grillen, til de er klæbrige.
Steg
Rensdyr inderside-steg med urtejus
Et stort stykke inderside studset med hvidløg og tilberedt langsomt i bouillon med timian og rosmarin, med pandesaften reduceret til jus.