Sült
Rénszarvas sült krémes gombamártással
Nagy rénszarvas sült alacsonyan alaplében hagymával és sárgarépával, vastag szeletekre vágva, erdei bogyós gombakrém mártással.
Elkészítés
Töröld szárazra a húst, dörzsöld be sóval és borssal, hűtsd legalább 2 órát.
Melegítsd elő a sütőt 125 °C-ra (250 °F). Tedd a húst nagy tepsibe hagymával, sárgarépával és fokhagymával, öntsd fel alaplével félig, add hozzá a babérlevelet. Süsd 3½–4 órán át, 65 °C-ig (150 °F), óránként locsold.
Vedd ki, pihentesd 15–20 percig, vágd vastag szeletekre.
Készítsd a mártást: olvaszd a vajat, keverd bele a lisztet, öntsd hozzá fokozatosan a maradék alaplevet. Forrald, amíg besűrűsödik.
Keverd bele a tejszínt és gombát, só, bors. Tálalás előtt keverd bele a lekvárt és bogyókat.
Tálald a húst bőven mártással és extra bogyókkal. Sült gyökerek mellett, ha szereted.
Tips
- Csontos sült megéri – a velő mélyíti a mártást.
- Ha kevésbé rózsaszínt szeretnél, süsd tovább, de a rénszarvas gyorsan kiszárad.
- Krémes puré és párolt zöldbab jól kiegészíti.
Ez is tetszhet
Sült
Lassan sült rénszarvas comb gyökérzöldségeken
Nagy darab rénszarvas comb sóval és áfonyával bedörzsölve, lassan sütve gyökérzöldségek ágyán, a sütőlét redukálva szósszá.
Sült
Lassan sült rénszarvas oldalas áfonyás mázzal
Mustárs porral és füstölt paprikával dörzsölt oldalas, órákig alacsony hőfokon sütve, aztán savanykás áfonyás redukcióval lekenve és grill alatt ragacsosra pirítva.
Sült
Rénszarvas comb sült fűszeres jussal
Nagy comb darab fokhagymával tűzdelve, alacsonyan alaplében kakukkfűvel és rozmaringgal, a sütőlét redukálva jussá.