Pokka Reseptit
Menu
ReceptyO násProdukty
Sobí pečeně s krémovou houbovou omáčkou
Všechny recepty

Pečeně

Sobí pečeně s krémovou houbovou omáčkou

Velká sobí pečeně pomalu vařená ve vývaru s cibulí a mrkví, nakrájená na silné plátky a podávaná pod houbovou smetanou dokončenou lesními plody.

Postup

  1. Maso osušte, pořádně osolte a opepřete a nechte alespoň 2 hodiny v lednici, aby se koření vsáklo.

  2. Troubu rozehřejte na 125 °C. Sobí maso dejte do velkého pekáče s cibulí, mrkví a česnekem, zalijte vývarem tak, aby sahalo do poloviny masa, a přidejte bobkový list. Pečte 3½ až 4 hodiny, dokud střed neukáže 65 °C, každou hodinu polévejte šťávami.

  3. Vyjměte a nechte 15–20 minut odpočinout, pak vyndejte kosti a nakrájejte maso na silné porce.

  4. Zatímco odpočívá, připravte omáčku: na středním plameni v kastrůlku rozpustte máslo, vmíchejte mouku a restujte minutu nebo dvě, pak za stálého míchání zalijte zbylým vývarem do hladka. Přiveďte k varu a vařte, dokud nezhoustne.

  5. Vmíchejte smetanu a nakrájené houby a osolte a opepřete. Těsně před podáváním vmíchejte džem a lesní plody, dokud omáčka neztmavne a nezíská lesk. Ještě jednou ochutnejte.

  6. Nakrájené sobí maso rozložte na velkou mísu, štědře přelijte houbovou omáčkou a posypte pár dalšími plody. Pečenou kořenovou zeleninu po straně, pokud chcete.

Tips

  • Pečeně na kosti se vyplatí hledat. Kostní dřeň dodá omáčce hloubku, kterou nekoupíte.
  • Chcete méně růžové? Dejte o chvilku déle, ale hlídejte; sobí maso rychle vysychá.
  • Krémová kaše a restovaná zelená fazolka talíř hezky doplní.

Mohlo by se vám také líbit