Pokka Reseptit
Menu
RecettesÀ proposProduits
Rôti de renne, sauce crème aux champignons
Toutes les recettes

Rôti

Rôti de renne, sauce crème aux champignons

Un gros rôti de renne cuit bas dans le bouillon avec oignon et carotte, tranché épais et servi nappé d'une sauce crème aux champignons relevée de baies sauvages.

Préparation

  1. Séchez la viande, frottez-la généreusement de sel et de poivre et laissez-la au réfrigérateur au moins 2 heures pour que l'assaisonnement pénètre.

  2. Préchauffez le four à 125 °C (250 °F). Posez le renne dans un grand plat à rôtir avec l'oignon, les carottes et l'ail, versez le bouillon jusqu'à mi-hauteur de la viande et ajoutez la feuille de laurier. Faites rôtir 3 h 30 à 4 heures, jusqu'à ce que le centre atteigne 65 °C (150 °F), en arrosant le jus toutes les heures.

  3. Sortez-le et laissez-le reposer 15 à 20 minutes, puis retirez les os et tranchez la viande en belles portions épaisses.

  4. Pendant le repos, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, fouettez la farine et laissez-la cuire une ou deux minutes, puis fouettez le bouillon restant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Portez à frémissement et laissez épaissir.

  5. Incorporez la crème et les champignons émincés, assaisonnez de sel et de poivre. Juste avant de servir, ajoutez la confiture et les baies sauvages jusqu'à ce que la sauce devienne foncée et brillante. Goûtez une dernière fois.

  6. Disposez le renne tranché sur un grand plat, nappez généreusement de sauce aux champignons et parsemez encore de baies. Légumes racines rôtis à côté, si vous voulez.

Tips

  • Un rôti avec os vaut le coup de le chercher. La moelle donne à la sauce une profondeur qu'on n'achète pas.
  • Si vous préférez moins rosé, laissez-le un peu plus longtemps, mais surveillez : le renne s'assèche vite.
  • Purée onctueuse et haricots verts sautés complètent bien l'assiette.

Vous aimerez aussi