Steg
Rensdyr inderside-steg med urtejus
Et stort stykke inderside studset med hvidløg og tilberedt langsomt i bouillon med timian og rosmarin, med pandesaften reduceret til jus.
Fremgangsmåde
Varm ovnen til 125 °C, og dup stegen tør med køkkenrulle.
Gnub den overalt med olivenolie, og krydr godt med salt og peber. Skær flere dybe snit på overfladen med en skarp kniv, og tryk en halveret hvidløgsfed i hvert snit.
Sæt stegen i en stor stegesfad, og hæld bouillon i, til væsken når halvvejs op ad siderne.
Tilsæt timian, rosmarin og laurbærblad, dæk fadet tæt med folie, og steg 1½ time, mens du skeder pandesaften over kødet hver 30. minut.
Efter 1½ time skruer du ovnen op til 175 °C og tager folien af.
Fortsæt med at stege og skede hver 30. minut i yderligere 2 timer, til midten viser 55–60 °C. Den lange, langsomme start er det, der holder kødet saftigt.
Tag stegen ud, og lad den hvile i fadet, tildækket, mindst 20 minutter, før du skærer den.
Hæld pandesaften over i en gryde imens, og reducer den til en blank jus. Skær stegen, hæld jus over, og server med stegte rodfrugter eller mos.
Tips
- Bruner du stegen hårdt i en varm pande med smør og skalotteløg, før den langsomme tilberedning, giver det endnu et lag.
- Mangler jus fylde, så pisk lidt majsstivelse ud i koldt vand i, når den er taget af varmen.
Du vil måske også synes om
Steg
Langtidsstegt rensdyr inderside på rodfrugter
Et stort stykke rensdyr inderside gnubbet med salt og tranebær, langsomt stegt på en bund af rodfrugter, med pandesaften reduceret til sauce.
Steg
Langtidsstegte rensdyrribs med tranebærglace
Ribs gnubbet med sennepspulver og røget paprika, bagt ved lav varme i timevis, glaseret med en syrlig tranebæreduktion og kort under grillen, til de er klæbrige.
Steg
Rensdyrsteg med cremet svampesauce
En stor rensdyrsteg tilberedt langsomt i bouillon med løg og gulerod, skåret tykt og serveret under en svampe-flødesauce afsluttet med vilde bær.