Cepts ziemeļbrieža augšstilbs ar garšaugu mērci

Pagatavošana

1. 1

   Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 125 °C un cepumu nosusiniet ar papīra dvieli.

2. 2

   Visur berziet ar olīveļļu un labi apgaršojiet ar sāli un pipariem. Asu nazi izdariet dziļus griezumus virspusē un katrā iespiediet pusēti ķiploku.

3. 3

   Cepumu novietojiet lielā cepšanas traukā un ielejiet buljonu līdz puskaļiem.

4. 4

   Pievienojiet timiānu, rozmarīnu un laurieru lapu, cieši pārklājiet ar foliju un cepiet 1½ stundas, katras 30 minūtes pārlejot ar šķidrumu.

5. 5

   Pēc 1½ stundām palieliniet temperatūru līdz 175 °C un noņemiet foliju.

6. 6

   Turpiniet cepšanu un pārlešanu katras 30 minūtes vēl 2 stundas, kamēr centrs sasniedz 55–60 °C (130–140 °F). Tieši ilgais lēnais sākums saglabā gaļu sulīgu.

7. 7

   Izņemiet un ļaujiet atpūsties traukā, pārklātu, vismaz 20 minūtes pirms griešanas.

8. 8

   Pa to laiku pannas sulas ielejiet katliņā un reducējiet līdz spīdīgai mērcei. Sagrieziet cepumu, pārlejiet ar mērci un pasniedziet ar ceptiem sakņiem vai biezeni.