Keptas elnienos kepsnys su trijų spalvų batatų fri

Paruošimas

1. 1

   Pradėkite nuo kepsnio — jam pabaigoje reikės pailsėti.

2. 2

   Elnienos nugarinę išimkite iš šaldytuvo 30 minučių prieš kepimą, kad atšiltų.

3. 3

   Visą paviršių patrinkite druska ir pipirais.

4. 4

   Sunkiapadėje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų ir apskrudinkite elnieną iš visų pusių, kol gražiai apskrus, 1–2 minutes iš kiekvienos pusės.

5. 5

   Perkelkite į 120 °C orkaitę ir kepkite, kol viduje bus 54–56 °C (vidutiniškai raudona), maždaug 25–35 minutes, priklausomai nuo storio.

6. 6

   Uždenkite folija ir palikite 10–15 minučių, tada plonai supjaustykite skersai skaidrų.

7. 7

   Kol kepsnys pailsi, galite kepti fri.

8. 8

   Orkaitę pakelkite iki 220 °C. Nuskutokite batatus ir supjaustykite maždaug 1 cm storio lazdelėmis.

9. 9

   Lazdeles apvolokite aliejumi, druska ir rūkyta paprika.

10. 10

    Išklokite ant kepimo popieriumi lined skardos ir kepkite 20–25 minutes, pusėje laiko apversdami, kol apskrus ir kraštai taps traškūs.

11. 11

    Panardinimo kremas užtrunka minutę.

12. 12

    Išmaišykite crème fraîche ar jogurtą su krienais, citrinos sultimis ir druska, kol tampa glotnu.

13. 13

    Laikykite šaldytuve, kol sėsite prie stalo.

14. 14

    Prieš patiekiant pašildykite lėkštes.

15. 15

    Ant kiekvienos lėkštės išdėliokite elnienos griežinėlius, šalia sudėkite spalvotus fri ir ant stalo padėkite mažą dubenėlį su krienų grietine. Fri pabarstykite čiobreliais.