Braten
Rentierbraten mit dreifarbigen Süßkartoffelpommes
Rentieroberschale scharf angebraten, sanft fertig gegart und dünn aufgeschnitten, dazu Süßkartoffelpommes und eine Meerrettichcreme zum Dippen.
Zubereitung
Mit dem Braten anfangen, er braucht am Ende noch seine Ruhezeit.
Die Rentieroberschale 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Kühlschranktemperatur verliert.
Rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.
Das Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, 1–2 Minuten pro Seite, bis es schön braun ist.
In den auf 120 °C vorgeheizten Ofen geben und garen, bis die Kerntemperatur 54–56 °C erreicht – medium rare, je nach Dicke etwa 25–35 Minuten.
Locker mit Alufolie abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser dünn aufschneiden.
Die Pommes können in den Ofen, während der Braten ruht.
Den Ofen auf 220 °C hochdrehen. Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden.
Die Stifte mit dem Pflanzenöl, Salz und dem geräucherten Paprikapulver mischen.
Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 20–25 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun sind und knusprige Kanten haben.
Die Dippcreme ist in einer Minute fertig.
Crème fraîche oder Joghurt mit Meerrettich, Zitronensaft und einer Prise Salz glatt rühren.
Bis zum Essen kalt stellen.
Die Teller vor dem Anrichten vorwärmen.
Die Rentierscheiben fächerförmig auf die Teller legen, die bunten Pommes danebenhäufen und die Meerrettichcreme in einem Schälchen auf den Tisch stellen. Ein paar Thymianblättchen über die Pommes streuen.
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