Rentierrücken / Sushi
Rentier-Nigiri
Filet über Nacht in Sojasauce eingelegt, dann dünn auf im Ofen gegarerten Sushi-Reis gelegt. Klingt unwahrscheinlich – und funktioniert wunderbar.
Zubereitung
Die Filets mit der Sojasauce in einen Beutel geben und etwa 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Länger schadet nicht.
Wenn das Fleisch seine 12 Stunden hatte, den Reis ansetzen. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, die Körner sanft zwischen den Fingern reiben und das trübe Wasser abgießen. Wiederholen, bis das Wasser klar läuft.
300 ml Wasser abmessen und den Reis 15 Minuten einweichen lassen.
Den Ofen auf 210 °C Umluft vorheizen. Den Deckel auf den Topf setzen und den Reis 21 Minuten garen.
Den Topf herausnehmen und weitere 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Den Deckel nicht anheben.
Jetzt öffnen und den Reis mit einem Spatel auflockern, dabei nach und nach den Sushi-Essig unterheben. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Sobald der Reis kühl ist, das Rentierfleisch so dünn wie möglich aufschneiden.
Die Hände anfeuchten und den Reis zu Ovalen von etwa 6 cm Länge formen. Je eine Scheibe Rentierfleisch darüberlegen und mit Sojasauce, Wasabi, Ingwer und Sesam servieren.
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