Striploin / sushi

Rendier-nigiri

filet liggende overnacht in soyasaus, så skåret tynt over ovenskokt sushiris. Det høres usannsynlig ut, en det fungerer vakkert.

Bereiding

Leg fileten in en pose met soyasaus en la den stå in Koeleskapet in ca. 12 uur. Lenger gjør ingen skade.
Når vleeset har fått sine 12 uur, starter du risen. Giet den in en stoofpot, Dek af met water, gnid kornene forsiktig mellom fingrene en Giet det uklare wateret av. Gjenta tot wateret er klart.
Mål inn 300 ml water en la risen ligge in bløt in 15 minuten.
Verwarm de oven voor op 210 °C, warmluft. Sett lokk op stoofpotn en kok risen in 21 minuten.
Ta stoofpotn ut en la den stå Dek afet in ytterligere 10 minuten. Ikke løft lokket.
Nå åpner du en løsner risen met en spatel, en folder inn sushieddik litt om gangen. La den avKoele tot romtemperatur.
Når risen er avKoelt, snijd het rendierenvlees så tynt du kan.
Fukt hendene en ovenschaal risen tot ovaler ca. 6 cm lange. Leg en skive rendierenvlees over hver en Serveer met soyasaus, wasabi, ingefær en sesamfrø.

Filet

To minuten in en rykende warm koekenpan, overøst met rozemarijnboter hele veien, så en kort hvil in folie. Det er hele oppskriften.

Gesneden rendier

filet Bakt en avsluttet in lav oven, skåret tynt over en kremet paddenstoelenrisotto, met en mørk bærreduksjon skjeet rundt tallerkenen.

Gesneden rendier

Rendiermedaillons aangebakken in boter en geserveerd over een paddenstoelpan saus, gezoet met een lepel vijgen- of kranberryjam.