Controfiletto / sushi
Nigiri di renna
Filetto marinato tutta la notte nella soia, affettato sottile su riso per sushi cotto in forno. Sembra improbabile e funziona benissimo.
Preparazione
Metti il filetto in un sacchetto con la salsa di soia e lascialo in frigo circa 12 ore. Più a lungo non fa male.
Quando la carne ha fatto le sue 12 ore, inizia il riso. Versalo in pentola, coprilo d'acqua, strofina i chicchi delicatamente tra le dita e scola l'acqua torbida. Ripeti finché l'acqua esce limpida.
Misura 300 ml d'acqua e lascia il riso in ammollo 15 minuti.
Scalda il forno a 210 °C ventilato. Chiudi la pentola e cuoci il riso 21 minuti.
Togli la pentola e lasciala coperta altri 10 minuti. Non sollevare il coperchio.
Poi apri e sgrana il riso con una spatola, incorporando l'aceto per sushi poco alla volta. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
Quando il riso è freddo, affetta la renna il più sottile possibile.
Inumidisci le mani e forma ovali di riso lunghi circa 6 cm. Adagia una fetta di renna su ciascuno e servi con soia, wasabi, zenzero e semi di sesamo.
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