Haché / burger

Bolognaise de renne à la crème

Un ragù du soir de viande de renne hachée, tomate et crème, relevé de paprika fumé et laissé mijoter pendant que les pâtes cuisent.

Préparation

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen et ajoutez l'oignon en dés.
Laissez-le cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis ajoutez l'ail pendant une minute, jusqu'à ce qu'on le sente.
Ajoutez la viande de renne hachée dans la casserole.
Écrasez-la à la cuillère et faites-la dorer à feu moyen-vif 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée, puis éliminez l'excès de gras.
Incorporez les tomates concassées, la crème, l'origan, le paprika fumé, le sel et le poivre.
Portez à frémissement, baissez le feu et laissez mijoter à couvert partiel au moins 20 minutes pour que les saveurs s'approfondissent.
Pendant que la sauce mijote, faites cuire les pâtes al dente, généralement 8 à 10 minutes.
Égouttez-les et servez tout de suite, avec une généreuse louche de ragù de renne sur chaque bol.

Tips

Environ 120 ml de vin rouge sec versés pendant que la viande dore, complètement réduits avant les tomates, apportent une vraie profondeur.
La sauce se garde trois jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement sans problème.