Haché / burger

Boulettes de renne et porc, sauce crème à la canneberge

De tendres boulettes de renne et de porc cuites au four dans une sauce crème acidulée à la canneberge, servies sur un lit généreux de purée.

Préparation

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites fondre l'oignon 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Retirez du feu et laissez refroidir un peu avant de l'incorporer à la viande.
Dans un grand saladier, combinez la viande de renne hachée, le porc haché, l'oignon refroidi, l'œuf, la crème, le sel et le poivre.
Mélangez à la main juste jusqu'à ce que tout se tienne. Trop travailler la viande resserre les boulettes.
Préchauffez le four à 200 °C (390 °F) et graissez un plat de cuisson.
Formez de petites boulettes régulières, environ 30 à 35, et alignez-les dans le plat.
Maintenant, la sauce.
Mettez la confiture de canneberge, la seconde crème et la fécule délayée dans une petite casserole et portez à frémissement en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère. Goûtez et rectifiez.
Versez la crème à la canneberge uniformément sur les boulettes.
Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que les boulettes soient bien cuites et légèrement dorées sur le dessus. Servez tout de suite sur un lit généreux de purée.

Tips

60 ml (¼ tasse) de thym haché dans le mélange à boulettes est un bon ajout.
Pour une sauce plus vive, remplacez la moitié de la confiture de canneberge par de l'airelle.