Haché / burger

Boulettes de renne aux pâtes tomate

Boulettes de renne au romarin cuites au four pendant qu'une sauce tomate mijote, puis le tout mélangé avec beurre et Parmesan.

Ingrédients

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen et ajoutez l'oignon, la carotte râpée et l'ail.
Laissez-les cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir, puis incorporez les tomates concassées, l'eau, le brin de romarin, le sel et le poivre. Portez à frémissement, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes. Retirez le romarin avant de servir.
Préchauffez le four à 225 °C (425 °F) et faites tremper le panko dans le lait quelques minutes.
Dans un grand saladier, mélangez le renne avec la chapelure trempée, le romarin séché, le sel et le poivre. Amalgomez délicatement, puis formez des boulettes régulières d'environ 4 cm de diamètre et alignez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez les boulettes 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les bien et remettez-les dans la casserole de sauce. Incorporez les boulettes pour les réchauffer, puis ajoutez le beurre et le Parmesan jusqu'à obtenir un mélange brillant et enrobé.
Répartissez les pâtes et les boulettes entre quatre bols.
Versez la sauce restante, parsemez d'origan et un peu plus de Parmesan, et servez tout de suite.

Tips

Un filet de Merlot dans la sauce pendant la cuisson est un bon ajout.
Faire frire les boulettes dans un peu d'huile d'olive avant le four leur donne une meilleure croûte.